Der kanarische Sänger Caco Senante singt in seinem berühmtesten Lied: „La rica salsa canaria se llama mojo picón (‘Die leckere kanarische Soße heißt Mojo Picón‘)„?

In Spanien ist dieses Lied weitbekannt. Wir möchten Ihnen jedoch zeigen, dass die Kanaren viel mehr als nur – lieb gemeint – eine leckere Soße sind. Es gibt in der Tat so viele Rezepte, Kochbücher, Produkte, Geschmäcker und Kochstile, dass wir eine grundlegende Unterscheidung machen werden – als würde es sich um ein Menü handeln, von dem wir dann ausgehen. Hierbei verwenden wir Kochbücher über traditionelle kanarische Küche mit Fokus auf Lanzarote, wobei wir berücksichtigen, dass sich Lanzarote fast alle Gerichte mit ihren Nachbarinseln teilt.

Aber vorher möchten wir noch die wichtigsten Produkte, die für sich selbst schon erwähnenswert sind und in vielen Rezepten verwendet werden, bezeichnen: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Erbsen, Ziegenkäse, Fisch, Schüsselschnecken, Ährenfische, Muränen, das kanarische schwarze Schwein, Kichererbsen, Mais, Koriander, kanarischer Safran, Minze…

Der Käse von Lanzarote wird hauptsächlich aus Ziegenmilch hergestellt, wobei es unterschiedliche Formate und Reifungsgrade gibt. So gibt es jungen, halbgereiften und gereiften Käse, eingerieben mit kanarischem Maismehl, Paprikapulver, Rotwein usw. Aber es gibt auch Käsevariationen mit Schafsmilch, Kuhmilch oder gemischten Milchsorten. Die Tradition hinsichtlich der Käseherstellung hat sich erheblich entwickelt. Es sind neue Käsereien entstanden, die neuen Generationen probieren Neues aus bzw. erneuern die Rezepte und trauen sich etwas, in dem sie Kräuter mischen, neue Käseformen (wie Streichkäse) herstellen oder typische Eigenschaften von anderen Orten einführen. Es lohnt sich also in der Tat, sich zu erkundigen und mehr über das breite Angebot herauszufinden.

Weitere Informationen über unseren Käse:

Lanzarote-Käse – Agrolanzarote

Verein traditioneller Käsereien auf Lanzarote – AQUAL. Facebook.

Zu den bekanntesten Vorspeisen zählen u.a.:

Die Papas arrugás : kleine Schrumpelkartoffeln (die mit Haut gegessen werden), die bei keinem kanarischen Essen oder Fest fehlen dürfen. Ein einfaches aber äußerst leckeres Gericht! Die Kunst, die kleinen Kartoffeln schrumpelig zu kriegen, häng gleichermaßen von der Produktqualität als auch von der Geschicklichkeit des Koches ab.

Frittierte Ährenfische und Muränen, Tintenfischstücke und Garnelen in heißem Knoblauchöl, frittierter Käse, Schüsselschnecken … Und alles serviert mit einem guten Stück Brot und der berühmten Mojo-Soße, die sowohl rot als auch grün, scharf oder nicht scharf sein kann.

Nach der „Verkostung“ dieser leckeren Vorspeisen widmen wir uns nun den Hauptgerichten zu deren Hauptzutaten hauptsächlich Hülsenfrüchte, Getreide, Fisch und Fleisch zählen und die den Grundstein für eine köstliche und nährreiche Ernährung bilden. Zu den wichtigsten traditionellen Gerichten zählen: Sancocho canario (gepökelter Fisch und Kartoffeleintopf) , caldo pescado (Fischsuppe mit Fischstücken und Kartoffeln), caldo millo (Maiseintopf mit Fleisch),, ropa vieja (Fleischeintopf mit Kichererbsen und Kartoffeln), garbanzas (Kichererbseneintopf) und rancho canario (Kichererbsen-Nudel-Kartoffel-Eintopf mit Fleisch).

Hinsichtlich der traditionellen Nachspeisen sind auf Lanzarote Folgende zu erwähnen: frangollo (Süßspeise aus Mais), mousse de gofio (Mousse aus geröstetem Maismehl), bienmesabe (Mandelcreme),, panito mami, mimos (Baisers), truchas (gebackene Teigtaschen) …

Aber vor allem möchten wir noch die einzigartigen Weine erwähnen, die weit über die Grenzen von Lanzarote hinaus bekannt sind.

Wenn Sie Lust auf ein gastronomisches Erlebnis mit lokalen Produkten unseres Biosphärenreservates haben, empfehlen wir Ihnen, mit den zertifizierten Clubunternehmen, in Kontakt zu treten – diese werden Ihnen die kulinarischen Genüsse dieser besonderen Vulkaninsel ohne Zweifel näher bringen.

Versäumen Sie ebenso wenig die Aktivitäten von Saborea Lanzarote und der gastronomischen Initiative in Teguise „Nuestros sabores“.

Jetzt bleibt uns nur noch, Ihnen einen GUTEN APPETIT zu wünschen!