La gastronomía de Canarias es el resultado de la herencia cultural aborigen, que ha dejado un importante legado de productos y elaboraciones identitarias, junto con las influencias recibidas desde el exterior.

En Lanzarote, como ocurre en todos los pueblos, la gastronomía es un reflejo de la forma de vida de la población local y de las condiciones que han tenido que enfrentar para poder desarrollar actividades productivas que les permitieran sustentarse. Sus platos y elaboraciones tradicionales reflejan la importancia de actividades económicas como la pesca en la identidad isleña. Unos valores que se ven reflejados desde años en el trabajo que se hace en la isla a través de la marca Saborea Lanzarote (integrada en la marca Saborea España) para potenciar el consumo de productos singulares y km 0.

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Lejos de favorecer las tareas al sector primario, las condiciones ambientales y climáticas de Lanzarote han agudizado el ingenio de los agricultores y ganaderos locales, quienes han generado sistemas de producción característicos de la isla. Esto ha dado lugar a una agricultura poco diversificada, donde el suelo volcánico es el protagonista y generador de unos productos con unas características organolépticas singulares.

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La gastronomía de Lanzarote se compone de platos sencillos, donde predomina la calidad y el sabor de las materias primas locales. El pescado fresco ha sido uno de los elementos principales de la mesa de Lanzarote. Sobre todo teniendo en cuenta que la pesca ha constituido tradicionalmente un sustento económico para las familias conejeras y gracioseras. Además, el pescado es un ingrediente que complementa a la perfección los productos de la tierra. Entre las recetas más tradicionales, destacan el sancocho y el caldo de pescado, aunque también es muy frecuente consumir pescado frito.

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La riqueza de áreas como la Reserva Marina de interés pesquero Isla Graciosa e Islotes del Norte de Lanzarote permite obtener capturas de elevada calidad y ricas en nutrientes a través de artes de pesca tradicionales y no invasivas. Un área marina en la que las aguas frías y la cercanía a la costa africana se combinan con la poca profundidad de sus fondos, propiciando la existencia de numerosas especies de interés pesquero.

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Recuperación de variedades antiguas de Canarias.

Una parte importante del sector primario lanzaroteño ha transicionado en los últimos años hacia una actividad más sostenible y responsable. Un contexto en donde la recuperación de las variedades agroalimentarias tradicionales se ha posicionado como uno de los aspectos más importantes a la hora de poner en valor la identidad cultural de la isla. En Lanzarote, pueden encontrarse variedades antiguas de papas, batatas y millo, entre otras. Son semillas que se cultivan desde hace siglos y que los productores han sabido adaptar a la perfección a las condiciones del suelo volcánico.

Descarga libro: Las papas antiguas de Lanzarote. Caracterización Morfológica Básica. Jaime Gil y Marta Peña. 2007.

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Descubre Lanzarote a través de la mesa con las empresas de Revivir Lanzarote, el Club de Producto Turístico de la Reserva de la Biosfera de Lanzarote. En su compromiso con la sostenibilidad y con la economía local, los profesionales de las entidades miembro te acompañarán y recomendarán los lugares en los que poder degustar los platos más típicos de la isla elaborados con productos locales y también ecológicos.

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